Era domingo, alrededor de las doce de la mañana. Una pregunta merodeaba mi mente ¿qué hacemos hoy para comer? No me gusta cocinar cuando el comensal es uno solo, pero Inma, en esta ocasión no me iba a acompañar, pues tenía un poquito de sopa de mariscos del día anterior y le apetecía, ella suele decir que los guisos de cuchara, al día siguiente están mejor que el propio día que se cocinaron. Total, que ella tenía sopa, y servidor, tenía que darle a la imaginación.
Me apetecía pasta, pero no la típica pasta con tomate o con nata y roquefort que suelo cocinar. Así que googleando, dí con una receta que voy a compartir con vosotros. Pero como estoy generoso, voy a iros acompañando el guiso de la musiquita que me acompañaba mientras lo preparaba, ¿os gusta la idea?
Deciros que usé para su realización la Thermomix 31 pero que se puede hacer sin ella a golpe de sartén y cuchara de palo.
Comenzamos pelando y picando una cebolla pequeña. Yo al usar TH no la piqué mucho, de eso se encargó la máquina, la que programé a temperatura baroma, 5 minutos, velocidad 4. Eché al vaso la cebolla pelada, con una cucharada sopera colmada de mantequilla. Si usamos sartén, pues igual, pero picando la cebolla finito, y con su mantequilla.
Mientras realizábamos esta primera operación, sonaba
Una vez la cebolla estuvo lista, añadimos un vasito de vino. Yo usé el medidor de la TH como guía.
Lo añadimos a la cebolla ya pochada, y lo ponemos otra vez al fuego. En el caso de TH, otros tres minutos baroma, velocidad cuchara. El objeto de este paso es evaporar el alcohol del vino.
Yo usé vino dulce de Málaga, porque me gustan los contrastes entre lo dulce y lo salado, pero se recomienda hacer con Jerez.
Mientras el alcohol se evaporaba,
Una vez listo el vino, vertemos en la mezcla 100 gramos de paté, yo usé paté ibérico. Al echarlo a la sartén / TH, lo hacemos trocitos para que se deshaga mejor.
Si usamos TH, pues simple, baroma, 6 minutos, velocidad 4. Si usamos sartén, el método más antiguo del mundo, mover y mover hasta que el paté quede comletamente deshecho.
Yo mientras el paté se deshacía,
Cuando el paté estuvo listo, nos quedaba darle el toque final. Simplemente, vamos a añadir 100 ml de nata para cocinar a la mezcla. Con TH, 3 minutos, baroma, velocidad cuchara. Con sartén, el mismo tiempo, moviendo para que no se pegue.
Para celebrar que íbamos a tener una exquisita salsa al foie para acompañar mis macarrones, aunque también se recomienda para acompañar carnes como secreto ibérico o solomillo de ternera,
Quiero dedicar esta receta a mi amiga y compañera de juergas Araceli segovia, que cuando se la comenté, se le hizo la boca agua. Se la dejo, para que cuando la quiera hacer, se acuerde de mí y de mis locuras.
